· Torta de caramelo... QUE RICA!!

· Esta torta es humeda, sabrosa, tierna... y es sencilla!!!


Caramelo

Ingredientes:

tres cuartos de taza de azucar
media taza de agua
1 taza de leche
esencia de vainilla a gusto

Preparacion:

Caramelizar el azucar a fuego lento revolviendo constantemente con cuchara de madera, de a poco disolver agregando el agua y finalmente agregar la taza de leche y la vainilla. Hay que tener cuidado al agregar los elementos liquidos al caramelo muy caliente, porque si los mismos estan muy frios pueden saltar y salpicar!!

Masa

Ingredientes

media taza de mantequilla
1 taza de azucar
2 huevos
3 tazas y cuarto de harina modificada cernida (mas abajo explico que es el harina modificada)
3 cucharaditas de polvo de hornear
media cucharadita de sal

Preparacion:

Batir hasta que este cremosa la manteca, agregarle en forma de lluvia y de a poco el azucar, agregar los huevos y batir durante un buen rato, luego dejar la batidora de lado, agarrar la espatula y finalmente agregar los ingredientes secos (harina, polvo de hornear y sal previamente mezclados) y agregarlos con espatula a la preparacion cremosa.

Luego agregar de a poco el almibar a esta preparacion hasta que este bien homogeneo.

Verter en molde forrado con papel enmantecado

Esta preparacion alcanza para 2 torteras redondas de 22 cm de diametro por 3 de alto o una asadera rectangular de 32 x 20 x 5 (alto)

Cocinar en horno moderado (precalentado al minimo durante 10 minutos) durante 35 minutos. Para estar bien seguros, recuerden tener a mano una brochette limpia y a los 20 minutos revisar como esta, para que no se queme. Para ver si esta lista, pinchar hasta el fondo con la brochette, y si sale limpia ya esta!


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Harina modificada: la proporcion es de 6 tazas de harina comun y 1 taza de maicena a las que se mezcla bien y se ciernen (tamizan) juntas 5 veces.

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MANZANAS ACARAMELADAS CON CREMA HELADA DE CANELA
Ingredientes manzanas verdes 5 manteca 150 grs azúcar 150 grs nueces 100 grs Crema helada de canela leche 200 ml crema 200 ml yemas 6 azúcar 120 grs canela 20 grs
Preparación Pelar las manzanas, cortarlas en octavos. Derretir la manteca en una sartén, agregar el azúcar (debe quedar un caramelo oscuro), luego incorporar las manzanas hasta que queden doradas. Preparar una crema inglesa, hirviendo la leche con la crema y la canela, mezclar las yemas con el azúcar, agregar la leche sobre ellas, mezclar con el batidor. Pasar nuevamente a la cacerola y agregar el Oporto; mezclar a fuego bajo con cuchara de madera, hasta que llegue a 85°C, pasar por un chino y enfriar sobre hielo. Colocar en la máquina de helados. Presentación Servir una bocha de crema helada de canela rodeada de manzanas acarameladas salpicadas con las nueces. TORTA ESPUMOSA DE LIMÓN Ingredientes Bizcochuelo Huevos 2 Azúcar 60 grs Harina 40 grs Fécula de maíz 20 grs Sal 1 pizca ralladura de limón 1 extracto de vainilla 1 c Espuma de limón crema de leche 200 grs jugo de limón colado 200 cc yemas 4 claras 4 azúcar 120 grs gelatina sin sabor ( 1 sobre y medio ) 10 grs azúcar 60 grs crema ( para decorar ) 100 cc Decoración Limones 3 Preparación Bizcochuelo Batir los 2 huevos con los 60 g. de azúcar. Tamizar la harina, fécula de maíz y sal y agregarlos a la mezcla de huevos, suavemente en forma envolvente junto con la ralladura de limón y la cucharadita de extracto de vainilla. Espuma de limón Batir las 4 yemas con los 150 g. de azúcar hasta que queden bien cremosas. Calentar el jugo de limón ( 200 cc. ) y los 10 g. de gelatina sin sabor junto con la ralladura hasta que quede transparente ( no dejar hervir ). Mantener a B.M. Batir los 200 g. de crema con 1 C. de azúcar y mantener en la heladera. Batir las 4 claras a nieve junto con 4 C. de azúcar. A las yemas batidas agregarle la gelatina diluída en el jugo de limón, mezclar suavemente, luego agregar la crema batida y por último las claras a nieve ( siempre en forma envolvente ). Montaje Colocar el bizcochuelo en el fondo de un molde desarmable, rociar con unas gotas de jugo de limón y verter la mousse de limón. Llevar al freezer. Decorar finalmente con el resto de la crema y algunas rodajas de limón o piel de limón glaseada. TIRAMISÚ Ingredientes vainillas 24 mascarpone 400 grs huevos 6 azúcar 6 C agua 6 C café soluble fuerte y azucarado 1 taza Tía María 100 cc cacao en polvo o chocolate rallado c/n Preparación Humedecer las vainillas en un recipiente con el café ya disuelto y azucarado. Batir las yemas e incorporar un almíbar a 121ºC, hecho con las 6C de azúcar y 6 C de agua hasta que queden de color amarillo claro. Incorporar el mascarpone. Unir bien. Luego en forma envolvente, agregar las claras batidas a nieve. En una fuente de presentación o en copas individuales, armar el postre. Montaje Colocar en la base de la fuente las vainillas humedecidas con café y Tía María. Luego agregar la crema de queso. Repetir la operación hasta llegar al borde de la fuente. Terminar con la crema de queso y espolvorear con cacao en polvo o chocolate rallado. Decorar con algunas frutillas, o frutas rojas. TORTA DE COCO Ingredientes Yemas 4 Leche 150 grs Azúcar 250 grs Manteca 50 grs Harina 170 grs Polvo de hornear 1 c Claras 4 Chocolate (rallado) 100 grs Coco (rallado) 100 grs Glaseado Leche 8 C Cacao en polvo 8 C Azúcar 250 grs Manteca 2 C Preparación Calentar el horno a 170º C. Batir las yemas con el azúcar y la manteca blanda, incorporar la leche y continuar batiendo. Agregar las claras batidas a punto nieve en forma envolvente. Incorporar el coco rallado, el chocolate y por último el polvo de hornear con la harina. Colocar en molde enmantecado y enharinado. Desmoldar sobre rejilla. Enfriar. Cubrir con el glaseado de chocolate caliente. Glaseado Juntar todos los ingredientes y llevar a B.M. Esparcir el gaseado de forma uniforme sobre la torta, terminar espolvoreando con coco rallado por encima.

TARTA DE MANZANAS

Ingredientes Masa harina 250 grs manteca 140 grs azúcar impalpable 80 grs sal 5 grs huevo 1 esencia de vainilla Relleno de manzanas manzanas picadas 3 manteca 30 grs azúcar 30 grs agua 30 grs Fécula de maíz 1 C Limón 1 u Cobertura Harina 120 grs Manteca 100 grs Azúcar 100 grs Helado Leche 1 L Azúcar 250 gr Yemas 12 Canela 1 C

Preparación Masa Hacer un sablage con la harina y la manteca. Disponerla en forma de aro. Colocar en el centro el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar poco a poco la harina. Aplastar la masa contra la mesada hasta que quede bien lisa. Llevar a la heladera (cubierta con film). Extender y colocar en una tartera. Dejar descansar la masa en la heladera antes de llevarla al horno (180°C). Cocinar en blanco. Compota de Manzanas Cortar las manzanas en cubos. Colocar en una cacerola las manzanas, el azúcar, la manteca, el agua, el jugo de limón, un poco de vainilla. Dejar cocinar hasta que se evapore casi todo el jugo, luego agregar la fécula disuelta en un poco de agua y cocinar hasta que espese. Cuando esté lista, dejar enfriar. Rellenar la tarta y decorar la superficie con rodajas finas de manzana en forma de remolino, formando en el centro una rosa. Llevar al horno a gratinar. Al retirarla pincelar la superficie con mermelada reducida. La masa se conserva 3 a 4 días envuelta en un plástico en la heladera. Soporta congelación. Normalmente se prepara el día anterior a su utilización. Esta masa se puede realizar a máquina con la ayuda del gancho a primera velocidad. Trabajarla hasta obtener el sablage. Luego verter el resto de los ingredientes hasta que se una. Cubierta Mezclar para la cubierta, la manteca, harina y azúcar con la ayuda de un corne, hacer grumos y espolvorear con el azúcar. Helado Batir las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la canela. Verter una parte sobre las yemas. Llevar todo de vuelta al fuego y revolver hasta que la cuchara quede napada (85 º C). TORTA PERUGIA Ingredientes 8 huevos 200 grs. de azúcar 20 grs. de gelatina en polvo (sin sabor) 300 grs. de crema de leche 200 ml. de leche 200 grs. de castañas (en almíbar) 50 grs. de avellanas (tostadas, acarameladas y picadas) 100 grs. de chocolate (derretido) 200 grs. de crema castañas en almíbar y cerezas (para decorar) 1 copita de rhum 1 base de pionono Preparación Batir los huevos enteros hasta que tengan consistencia, agregar el azúcar de a poco hasta que esté cremoso. Calentar la leche y disolver la gelatina. Dejar enfriar un poco y agregarle la crema batida en chantilly. Dividir la mezcla en 3 partes. 1) Agregar las castañas picadas 2)Agregar las avellanas acarameladas picadas 3)Agregar el chocolate derretido (a BM) Cubrir un molde de 26 cm. con papel de aluminio colocar en la base un disco de cartón, sobre este el disco de pionono mojado con el cognac. Volcar la preparación de castañas, llevar al freezer para solidificar, y luego colocar la mezcla con avellanas, llevar al freezer unos minutos y luego hacer lo mismo con la 3º crema. Desmoldar y decorar con crema chantilly, castañas y cerezas. Rociar en forma de hilo con ganache de chocolate (a temperatura ambiente). Llevar a la heladera.