TARTA DE MANZANAS

Ingredientes Masa harina 250 grs manteca 140 grs azúcar impalpable 80 grs sal 5 grs huevo 1 esencia de vainilla Relleno de manzanas manzanas picadas 3 manteca 30 grs azúcar 30 grs agua 30 grs Fécula de maíz 1 C Limón 1 u Cobertura Harina 120 grs Manteca 100 grs Azúcar 100 grs Helado Leche 1 L Azúcar 250 gr Yemas 12 Canela 1 C

Preparación Masa Hacer un sablage con la harina y la manteca. Disponerla en forma de aro. Colocar en el centro el azúcar impalpable, la esencia de vainilla y el huevo. Incorporar poco a poco la harina. Aplastar la masa contra la mesada hasta que quede bien lisa. Llevar a la heladera (cubierta con film). Extender y colocar en una tartera. Dejar descansar la masa en la heladera antes de llevarla al horno (180°C). Cocinar en blanco. Compota de Manzanas Cortar las manzanas en cubos. Colocar en una cacerola las manzanas, el azúcar, la manteca, el agua, el jugo de limón, un poco de vainilla. Dejar cocinar hasta que se evapore casi todo el jugo, luego agregar la fécula disuelta en un poco de agua y cocinar hasta que espese. Cuando esté lista, dejar enfriar. Rellenar la tarta y decorar la superficie con rodajas finas de manzana en forma de remolino, formando en el centro una rosa. Llevar al horno a gratinar. Al retirarla pincelar la superficie con mermelada reducida. La masa se conserva 3 a 4 días envuelta en un plástico en la heladera. Soporta congelación. Normalmente se prepara el día anterior a su utilización. Esta masa se puede realizar a máquina con la ayuda del gancho a primera velocidad. Trabajarla hasta obtener el sablage. Luego verter el resto de los ingredientes hasta que se una. Cubierta Mezclar para la cubierta, la manteca, harina y azúcar con la ayuda de un corne, hacer grumos y espolvorear con el azúcar. Helado Batir las yemas con el azúcar. Calentar la leche con la canela. Verter una parte sobre las yemas. Llevar todo de vuelta al fuego y revolver hasta que la cuchara quede napada (85 º C). TORTA PERUGIA Ingredientes 8 huevos 200 grs. de azúcar 20 grs. de gelatina en polvo (sin sabor) 300 grs. de crema de leche 200 ml. de leche 200 grs. de castañas (en almíbar) 50 grs. de avellanas (tostadas, acarameladas y picadas) 100 grs. de chocolate (derretido) 200 grs. de crema castañas en almíbar y cerezas (para decorar) 1 copita de rhum 1 base de pionono Preparación Batir los huevos enteros hasta que tengan consistencia, agregar el azúcar de a poco hasta que esté cremoso. Calentar la leche y disolver la gelatina. Dejar enfriar un poco y agregarle la crema batida en chantilly. Dividir la mezcla en 3 partes. 1) Agregar las castañas picadas 2)Agregar las avellanas acarameladas picadas 3)Agregar el chocolate derretido (a BM) Cubrir un molde de 26 cm. con papel de aluminio colocar en la base un disco de cartón, sobre este el disco de pionono mojado con el cognac. Volcar la preparación de castañas, llevar al freezer para solidificar, y luego colocar la mezcla con avellanas, llevar al freezer unos minutos y luego hacer lo mismo con la 3º crema. Desmoldar y decorar con crema chantilly, castañas y cerezas. Rociar en forma de hilo con ganache de chocolate (a temperatura ambiente). Llevar a la heladera.

Café Moka Caliente

Ingredientes: 2 tazas de café preparado fuerte, 1 cucharada de cocoa, 4 cucharadas de crema de café, 1/2 taza de crema de leche batida, gotas de chocolate para decorar, azúcar al gusto. Preparación: Mezcle la cocoa y el azúcar en el café caliente, agregue la crema de café. Decore con crema y gotas de chocolate

Cubanito

Llenar el fondo de una copa larga con chocolate deshecho y añadirle una taza de aromático café arábica. Posteriormente agregar una copa de ron previamente quemado y espolvorear el conjunto con cacao en polvo. Puede añadirse azúcar al gusto.

Amaretto Capuccino

En un vaso alto pondremos una dosis de sirope de amaretto, un café exprés y un poco de leche. Acabaremos de rellenar el vaso con nata montada

Café Canelado

Ingredientes para cuatro personas: 4 cucharadas de café molido Una pizca de canela en polvo 2 ramitas de canela Elaboración: Preparar un café exprés. Añadir en caliente una pizca de canela. Servir con media ramita de canela en cada taza.

Café fambleado

Ingredientes: 1/4 de litro de aguardiente de caña, 1/4 de litro de ron negro, 1/4 de litro de coñac, 1/4 de litro de café puro, 25 terrones de azúcar canela en rama, peladura de limón. Elaboración: En una cazuela poner los terrones de azúcar. Añadir la caña, el coñac y al ron. Introducir la rama de canela y la peledura del limón. Prender el azúcar con un poco de alcohol y dejar que arda durante unos 10 minutos, mientras removemos con una cuchara. Verter poco a poco a medida que las llamas van descendiendo el café preparado, a la vez que removemos..

Café danés

Para 4 personas Ingredientes: 4 cucharadas de café molido 4 cucharadas de Kumel 8 cucharadas de crema de leche 1 yema de huevo Preparación : Batir la crema de leche con la yema y el kumel. Repartir la mezcla en 4 tazas. Verter el café muy caliente. Endulzar a voluntad.

CAFE ALOHA

CUCHARADA DE L.CONDENSADA CHUPITO DE WISKY CAFE NATURAL OQUENDO NATA MONTADA CANELA Ó LLUVIA DE CAFE MOLIDO

Café Mokaccino

Ingredientes: 2 cucharaditas de leche condensada 30 ml. de café 30 ml. de nata montada Canela Elaboración: Vertemos con cuidado y por este orden la leche condensada y el café. A continuación echamos la nata montada y decoramos con un poco de canela.

Café Irlandés (para 6)

Ingredientes: 6 tazas de café recién hecho 12 cucharaditas de azúcar 6 copas de whisky 200 gramos de nata Preparación: Ponemos dos cucharaditas de azúcar y una copa de whisky en cada vaso caliente. Vertimos el café muy caliente y removemos. A continuación echamos la nata sobre los ingredientes anteriores. Es importante verter la nata con cuidado para que se mantenga en la superficie.

Queimada

Ingredientes: 1 litro de aguardiente de caña 150 g. de azúcar blanco fino Cortezas de limón Granos de café Elaboración: Vertemos el aguardiente y el azúcar en un recipiente de barro cocido. Añadimos las cortezas del limón y los granos de café. Ponemos un poco de azúcar y aguardiente en un cucharón de mango largo para evitar que nos quememos y le prendemos fuego. Con cuidado, encendemos el resto del aguardiente y lo removemos con un cucharón. Es importante no tocar el fondo del recipiente. En el mismo cazo echamos un poco de azúcar, esta vez seco, y colocándolo sobre la queimada lo removemos hasta convertirlo en almíbar. Vertemos el almíbar sobre las llamas y lo removemos todo con cuidado hasta que las llamas tengan un color azulado.

Café caliente con canela

Ingredientes: 2 tazas de café 2 astillas de canela 1 cucharadita de vainilla Azúcar al gusto Preparación: Al café recién preparado y caliente agregar la canela y la vainilla. Endulzar al gusto y servir inmediatamente.

Café Helado con Canela

Ingredientes: 2 ½ tazas de café preparado; extra fuerte y caliente; 3 astillas de canela; 4 clavos; 2 cucharadas de azúcar morena; hielo. Preparación: Agregue clavos y canela al café y deje reposar tapado por una hora. Descarte los clavos y canela, añada el azúcar y revuelva bien. Coloque hielo en vasos y sirva el café.

Masagrán

30 cl de café frío. 3 cucharas de azúcar. 8 cl de ron (se puede poner más fuerte para gastar la inocentada). 1 rajita de limón. 10 cl de agua o soda. 2 cubitos de hielo. Preparación: Se mezclan todos los ingredientes. Se cuela la bebida y se sirve en copas con 2 cubitos de hielo.

Café Francés

Ingredientes: 2 tazas de café caliente 4 cucharadas de ron 1 cucharada de vainilla 3 sabores de helado 2 cucharadas de sirope crema dulce batida canela, nuez moscada Elaboración: En una copa grande colocamos todas las especies, vainilla, sirope y lo disolvemos todo bien. Agregamos el ron y el café caliente. Le colocamos los tres sabores de helado, una rodaja de naranja, y por últimos añadimos la crema batida.

Café angostura

Ingredientes: 2 tazas de café fuerte frío 2 tazas de helado de vainilla o chocolate 1 cucharada de Amargo de Angostura Nata montada Virutas de chocolate Preparación: Licúe los ingredientes hasta obtener una preparación cremosa y suave. Vierta en cuatro vasos largos previamente enfriados y decore con la nata y las virutas de chocolate

Helado de café a la antigua

INGREDIENTES: 100 gr. café molido; 1 litro crema de leche espesa; 175 gr. azúcar glas 8 yemas huevo. PREPARACIÓN: El café molido se echa en una cazuela de barro vidriado y se cubre con la nata. Se lleva a ebullición y se deja cocer 1/2 hora tapado. Luego se cuela. Se baten las yemas con el azúcar y la nata sobre el fuego, sin que llegue a hervir. Poner a enfriar y helar.

Frutas al café

Ingredientes: 2 tazas de frutas variadas: melón, fresas, uvas, agrás; 4 cucharadas de azúcar; ¼ taza de café preparado frío; ½ taza de yogurt de melocotón. Preparación: Mezcle las frutas con el azúcar y deje 1 hora revolviendo ocasionalmente. Revuelva aparte el café con el yogurt. Coloque la fruta en recipientes individuales y bañe con la salsa.

Cheese Cake al Café

Ingredientes: 1 taza de miga de galletas Graham's, 1/4 taza de mantequilla, 1 cucharada de gotas de chocolate, 1/4 taza de café fuerte preparado, 4 cucharadas de queso crema, 1 taza de yogurt sin dulce, 1/4 taza de harina, 1/3 taza de azúcar, 1 cucharadita de canela, 1 cucharada de gotas de chocolate, 3 huevos batidos. Preparación: Precaliente el horno. Engrase un molde redondo mediano. Mezcle la mantequilla derretida con las galletas molidas y las gotas de chocolate. Presione la mezcla en la base y los lados del molde, refrigere mientras prepara el relleno. Bata el café, queso y yogourt en un recipiente, agregue los huevos, harina, canela y vierta el molde. Riegue las gotas de chocolate encima y hornee de 50 a 60 minutos, deje enfriar en el horno con la puerta abierta. Refrigere y sirva con fresas en almíbar.

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Panna Cotta al Café con Salsa de Albaricoques

Ingredientes (8 personas): - 800 g. de nata - 250 g. leche - 180 g. de azúcar - 12 g. gelatina en sobres - Café instantáneo Salsa: 200g. orejones albaricoque y brandy. Elaboración: Poner en remojo la gelatina en agua fría. Mientras, calentar la nata, leche y azúcar, sobre fuego muy bajo para que no hierva. Añadir la gelatina escurrida, y hacer que se disuelva. Añadir 5 cucharaditas de café, mezclar bien y verter en un molde. Dejar que se enfríe, y meter en la nevera por lo menos 6 horas. Cortar los orejones en tiritas, dejarlas cocer un par de horas en dos vasitos de brandy, ponerlas luego en un cazo junto con un dedo de agua y dejar hervir unos cinco minutos. Desmoldar la panna cotta y decorar con los albaricoques.

El café

Frutas al café

Ingredientes: 2 tazas de frutas variadas: melón, fresas, uvas, agrás; 4 cucharadas de azúcar; ¼ taza de café preparado frío; ½ taza de yogurt de melocotón. Preparación: Mezcle las frutas con el azúcar y deje 1 hora revolviendo ocasionalmente. Revuelva aparte el café con el yogurt. Coloque la fruta en recipientes individuales y bañe con la salsa.

Pastel de Nueces y Café

Ingredientes: 200 grs. de nueces. 5 galletas. 4 huevos y 2 yemas. 1 bote pequeño de leche condensada. una cucharada de café soluble. azúcar, para caramelizar el molde. Modo de preparación: Muele las nueces, dejando alguna entera para decorar. Mezcla las nueces con las galletas trituradas, los huevos y las yemas, la leche condensada y el café soluble disuelto en 1/4 l. de agua. Vierte la mezcla en una flanera caramelizada y cuécelo en el horno, al baño maría, durante 45 minutos. Desmóldalo y decóralo con las nueces.

Queso Blanco al Café

Para 4 personas 250 grs de requesón 3 cucharadas de leche 3 cucharadas de café fuerte 3 cucharadas de azúcar 25 cl de nata 1 sobrecito azúcar de vainilla granos de café para decorar Batir el queso blanco, la leche, el café, el azúcar y el azúcar de vainilla hasta obtener una masa ligera. Añadir delicadamente la nata. Verter en copas y poner a enfriar. Antes de servirlo, decorar con granos de café.

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Brazo de gitano de café

Ingredientes: -25 g de mantequilla - 3 huevos - 75 g de azúcar - 1 cucharada de extarcto de café - 75 g de harina - sal - 1 cucharada de café fuerte - 150 ml de nata espesa - 1 cucharada de licor de café - 25 g de chocolate sin leche rallado Elaboración: Batimos al baño maría los huevos, el extracto de café y el azúcar. Cuando la mezcla ya esté espesa lo apartamos del fuego, añadimos la sal y la mitad del azúcar y mezclamos con una espátula suavemente. Añadimos el café caliente y la harina restante. Metemos la mezcla en el horno durante 10 minutos en un molde untado con mantequilla cubierto con papel de parafina y vuelto a untar de mantequilla. Espolvoreamos una hoja de papel parafinado con azúcar, desmoldar encima del molde, enrrollarlo y ponerlo en una rejilla cubierta con un paño para que se enfrie. Desenrollar el bizcocho y sacamos del papel. Untamos con la mermelada, montamos la nata con el licor de café y lo vertemos sobre la mermelada. Volvemos a enrollar el bizcocho. Con chocolate rallado para espolvorear por encima. Café Terciopelado:

Ingredientes: 10 Clavos de olor, 2 ramas de canela, 3/4 taza de café, 4 1/2 tazas de agua fría, 1/2 taza de crema batida, canela molida para espolvorear. Elaboración: 1. Ponga los clavos, palillos de canela y el café en el filtro de la cafetera automática. Agregar el azúcar de acuerdo a la cafetera. 2. Prepare el café utilizando 4 1/2 tazas de agua. 3. Sírvalo frío o caliente sobre hielo, en tazas altas o comunes. Cúbralo con crema batida y canela molida.

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Café al Caramelo

Ingredientes : 4 cucharadas soperas de café molido 4 cucharadas soperas de caramelo líquido 4 cucharadas soperas de crema de leche Preparación : Preparar un café largo y verter el caramelo. Verter en cuatro tazas, muy caliente. Poner por encima la crema de leche.

Ponche de Café

Ingredientes: 100 ml de café 5 yemas de huevo 200 g de azúcar 1 1/2 lt de leche hirviendo 250 ml de ron Preparación: Batir las yemas de huevo, añadirles el azúcar y seguir batiendo hasta conseguir una mezcla espumosa. Añadir esta mezcla a la leche hirviendo junto con el café recién hecho. Sin dejar de remover, cocer a fuego medio durante unos minutos. Añadir el ron y servirlo sin dejar que se enfríe.